By Onu gördünüz, duydunuz ve büyük olasılıkla bir noktada tattınız. Peki Chartreuse hakkında gerçekten ne kadar şey biliyorsunuz? Bu esrarengiz Fransız likörü, hem Fransa’da hem de Fransa dışında kokteyl kültürünün temelini oluşturur ve dünya çapındaki barmenler tarafından çok sevilir. Peki bu neon renkli içeceği bu kadar özel kılan tam olarak nedir? Chartreuse hakkında bilmeniz gereken her şeye bir göz atalım.
Chartreuse Nedir?
Chartreuse, 130 bitki ve botanikle yapılan bir Fransız likörüdür ve yaşlandıkça gelişen tek likörlerden biri olarak bilinir. İlk olarak 1737 yılında Carthusian rahipleri tarafından üretilen bu likörün tarifi 1605 yılında François Annibal d’Estrées tarafından keşfedilmiştir.
Chartreuse Nerede Üretilir?
Chartreuse, Fransız Alplerinin kalbindeki Isère’de (Grenoble’dan arabayla yaklaşık bir saat uzaklıkta) bulunan Entre-deux-Guiers’deki Aiguenoire içki fabrikasında özel olarak üretilmektedir.
Chartreuse Nasıl Yapılır?
Chartreuse’un gizli tarifi nesiller boyunca Carthusian rahipleri tarafından aktarılmıştır. Yeşil Chartreuse şeker pancarı bazlı bir ruh kullanırken, Sarı Chartreuse üzüm bazlı bir ruh kullanır. Her ikisi de bakır kaplarda damıtılır, bitkilerle maserasyona tabi tutulur ve kömürleşmiş Fransız meşe fıçılarında yıllandırılır. Sadece iki keşiş, Dom Benoit ve Frère Jean-Jacques, dünyanın dört bir yanından temin edilen bitkilerin tam karışımını bilmektedir. Narenciye kabuğundan kekiğe, safrana ve ötesine uzanan kesin tarif, yüzyıllardır iyi korunan bir sır olarak kalmıştır.
Chartreuse Rengini Nasıl Alır?
Yeşil Chartreuse rengini klorofilden, Sarı Chartreuse ise safrandan alır. Her iki renk de tamamen doğaldır.
Chartreuse’un Tarihi Nedir?
Chartreuse’un tarihi, François Hannibal d’Estrées’in tüketicilerinin ‘uzun yaşamasına’ yardımcı olduğu iddia edilen gizli bir tarif keşfettiği 1605 yılına dayanır. Tarifi Paris yakınlarındaki keşişlere götürmüş, onlar da daha sonra La Grande Chartreuse manastırına göndermiştir. Tarif sonunda 1737’de test edildi ve yaklaşık 60 yıl sonra Yeşil Chartreuse’u yaratmak için mükemmelleştirildi. Bu yeni ve geliştirilmiş Chartreuse daha yumuşak bir aroma profiline sahipti ve bugün hala kullanılan tariftir. Yetmiş beş yıl sonra, Frère Bruno Jacquet tarifin bir başka ince ayarlanmış versiyonunu hazırladı ve bu da bugün bildiğimiz ve sevdiğimiz Sarı Chartreuse oldu.
Yeşil Chartreuse ve Sarı Chartreuse Arasındaki Fark Nedir?
Chartreuse’un iki versiyonu arasında birkaç fark vardır, en belirgin olanı renktir. Yeşil Chartreuse rengini klorofilden alırken, Sarı Chartreuse’un ayırt edici tonu safrandan gelir. İki likörün temel ruhları da farklıdır: Yeşil Chartreuse şeker pancarı ruhundan üretilirken, Sarı Chartreuse üzüm bazlı bir distilattan yapılır. Ayrıca her iki versiyonun alkol içeriği arasında da oldukça fark vardır. Yeşil Chartreuse 130 botanikten üretilir ve sekiz saat boyunca maserasyona tabi tutulur. Nihai ürün %55’lik çok güçlü bir ABV’ye (Hacimce Alkol) sahiptir. Sarı Chartreuse da keşişler tarafından yaklaşık 130 bitkinin karışımından yapılır ve tam tarifi sıkı sıkıya saklanan bir sırdır. Renk farkı dışında, Sarı Chartreuse (sadece) %40 ABV ile yeşil muadilinden daha hafiftir.
Sarı ve Yeşil Chartreuse Tadı
Yeşil Chartreuse güçlü bir likördür ve damakta odunsu, bitkisel ve hafif tıbbi bir tat bırakır. Kokteyllere kendine özgü bitkisel ve hafif tıbbi bir hava katar. Sarı Chartreuse ise daha tatlı, daha yumuşak bir aroma profiline sahiptir. Tatları bal ve safran notalarıyla daha inceliklidir, bu da onu tatlılık dokunuşu gerektiren kokteyller için çok yönlü bir bileşen haline getirir.
Başka Kaç Çeşit Chartreuse Vardır?
Yeşil ve Sarı Chartreuse dışında beş çeşit daha mevcuttur: Chartreuse VEP, Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse, Liqueur du 9° Centenaire, Génépi ve Cuvée des Meilleurs Ouvriers de France. Chartreuse VEP (Vieillissement Exceptionnellement Prolongé): Meşe fıçılarda daha uzun süre bekletilir, hem yeşil hem de sarı renklerde mevcuttur. Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse: Yeşil Chartreuse’un daha yüksek ABV’li bir versiyonu (yaklaşık %70). Liqueur du 9° Centenaire: Manastırın 900. yıldönümü için üretilmiştir, Yeşil Chartreuse’dan biraz daha tatlıdır. Génépi: Bu içki adını Fransa’nın Alp bölgelerinde ev yapımı likörleri tanımlamak için kullanılan yerel terimden almaktadır. Bu özel Chartreuse cuvée’si neredeyse sadece doğu Fransa’da bulunur ve yaklaşık %40 ABV ile şişelenir. Cuvée des Meilleurs Ouvriers de France: MOF Sommeliers ile birlikte 2007 yılında üretilen Sarı Chartreuse varyasyonu da %40 ABV’dir.
Chartreuse’un Tadı Nasıldır?
Chartreuse, likörler arasında bile öne çıkan güçlü ve kendine özgü bir tada sahiptir. Hafif tatlıdır ancak daha çok otsu ve bitkisel tatlara yönelir. Sarı Chartreuse, Yeşil Chartreuse’dan daha tatlıdır ve bal, safran ve anason baharatı notaları taşır. Öte yandan, Yeşil Chartreuse misket limonu, narenciye baharatı ve taze kesilmiş otların belirgin tatlarını içerir.
Chartreuse’u Nasıl İçmeliyim?
Chartreuse’un tadını çıkarmanın birkaç yolu vardır. Tek başına yudumlarken, Yeşil veya Sarı çeşidinden bağımsız olarak çok soğuk servis ettiğinizden emin olun. Bu likör, çeşitli alkollü içkilerle iyi uyum sağlayan güçlü bitkisel aromaları sayesinde kokteyllere de harika bir katkı sağlar. Alpler’de popüler bir içecek olan Green Chaud, Yeşil Chartreuse ile karıştırılan ev yapımı bir sıcak çikolatadır.
Denenebilecek Bazı Popüler Chartreuse Kokteyller
Chartreuse likörünün eşsiz bitkisel aromasını kokteyllerde denemek istiyorsanız, değerlendirebileceğiniz çok sayıda lezzetli seçenek vardır. Yeşil Chartreuse’u cin, maraschino likörü ve taze limon suyu ile karıştıran klasik ve ferahlatıcı bir kokteyl olan Last Word’ü deneyebilirsiniz. Bir diğer harika seçenek ise Yeşil Chartreuse’u cin ve tatlı vermut ile harmanlayarak zengin ve karmaşık bir lezzet sunan Bijou’dur. Biraz daha tropikal bir şey için Chartreuse Swizzle, Yeşil Chartreuse’u ananas suyu, misket limonu suyu ve falernum ile birleştirir. Sarı Chartreuse’un tadını tercih ediyorsanız, pürüzsüz ve aromatik bir deneyim için Sarı Chartreuse, elma brendi ve Benedictine içeren Widow’s Kiss mutlaka denenmelidir.
Eğlenceli Bilgi
kahvegunlukleri.com’a göre, bir Chartreuse şişesinin üretim yılını bulmak için, şişe boynunun etiketindeki parti numarasının ilk üç rakamına 1084 eklemeniz yeterlidir.
