By Sütlü içecekler sınıfına sokulması gereken bir diğer içecek de Hindistan’ın kaapi’si. Kaynar bir ölçek sütün üzerine kahve dökülüyor. Kaapi’nin en garip tarafıysa servis edildiği fincanlar. Adeta Yıldız Savaşları’ndan çıkma.
Hindistan’dan gelen Kaapi Kahvesi, özellikle Güney Hindistan’ın geleneksel bir kahve içeceğidir. Hem demleme yöntemi hem de sunumuyla dikkat çeken Kaapi, sütlü ve köpüklü yapısıyla eşsiz bir tat sunar.
Kaapi’nin Tarihçesi
- Hindistan’da kahve, 17. yüzyılda Yemen’den getirildi. Bir hacı olan Baba Budan, Mekke’ye yaptığı bir hac ziyareti sırasında Yemen’den yedi kahve çekirdeğini gizlice Hindistan’a getirdi. Bu tohumlar, Güney Hindistan’da Chikmagalur bölgesinde ekildi ve Hindistan kahve üretimi bu şekilde başladı.
- Kaapi, Güney Hindistan’daki Tamil Nadu ve Karnataka gibi eyaletlerde popülerleşti. Geleneksel olarak filtre kahve kullanılarak hazırlanır ve yerel mutfakta önemli bir yer tutar. Hint mutfağında kahveye genellikle “Kaapi” adı verilir; bu, “coffee” kelimesinin Tamilce ve Kannada dilindeki telaffuzundan gelir.
Geleneksel Kaapi Yapımı
Kaapi, özel bir Güney Hindistan Filtre Kahve Demliği ile yapılır. Bu demleme ekipmanı, üst üste iki kaptan oluşur: Üst kısmı kahve için, alt kısmı ise damlayan kahveyi toplamak için kullanılır.
Malzemeler:
- 2-3 yemek kaşığı ince çekilmiş kahve (Hindistan kahvesi tercih edilir, robusta ve arabica karışımları popülerdir)
- 200-250 ml sıcak su
- 100 ml süt
- Şeker (isteğe bağlı)
Ekipman:
- Güney Hindistan filtre kahve demliği
- Bir tumbler-dabara seti (Kaapi’nin geleneksel olarak sunulduğu çelik bardak ve tabak)
Hazırlık Adımları:
- Demleme:
- Filtre kahve demliğinin üst kısmına ince çekilmiş kahveyi koyun. Üzerine sıcak su dökün.
- Üst haznedeki kahve, yavaşça alt hazneye damlar. Bu işlem yaklaşık 10-15 dakika sürer.
- Süt Hazırlığı:
- Taze sütü ısıtın ve isteğe bağlı olarak şeker ekleyin. Sütün kaynamamasına dikkat edin.
- Karıştırma:
- Alt haznede toplanan güçlü kahve özütünü (decoction) alın.
- Bir ölçü kahve özütünü, iki ölçü sıcak sütle karıştırın.
- Köpük Oluşturma:
- Karışımı tumbler-dabara setine dökün. Kahveyi birkaç kez yüksekten bir kaptan diğerine dökerek köpürtün. Bu işlem hem içeceği havalandırır hem de köpük oluşturur.
- Servis:
- Köpüklü Kaapi’yi çelik bardakta sıcak olarak servis edin.
Kaapi’nin Özellikleri ve Tadım Notları
- Kaapi, sütle yapılan diğer kahve türlerine göre daha güçlü ve zengin bir aromaya sahiptir.
- Kahve çekirdekleri genellikle taze çekilir ve Hindistan’da kahveler geleneksel olarak chicory (hindiba kökü) ile karıştırılır. Bu, Kaapi’ye özgü hafif topraksı ve yoğun bir tat verir.
Kaapi ve Kültürel Önemi
- Güney Hindistan’da Kaapi, sosyal yaşamın bir parçasıdır. Sabahları güne başlamak için ya da misafir ağırlarken tercih edilen bir içecektir.
- Modern kafelerde bile geleneksel yöntemlerle servis edilmeye devam eder ve Hindistan’ın kahve kültürünü yaşatır.
Kaapi’yi evde yapmak istiyorsanız, Hindistan’dan özel filtre kahve ekipmanını sipariş ederek bu otantik deneyimi kendiniz de yaratabilirsiniz!
