By Sabahları bir fincan kahve içmek birçok Amerikalı için güne başlamak ve kapıdan çıkmak için bir ritüeldir. Ancak herkes kahveyi kafein takviyesi için içmez.
İnsanların bir fincan kafeinsiz kahveyi tercih etmesinin birçok nedeni vardır. Kuru Ocak ayının yanı sıra, bazıları kafein temizliği yapıyor olabilir, gerginlikten kaçınmak isteyebilir veya hamilelik ya da kalp rahatsızlığı nedeniyle kafeinden kaçınıyor olabilir. Ya da belki de gece geç saatlerde bir tatlı ikramıdır ve kahvenin tadını almak istiyorsunuzdur ama bütün gece ayakta kalmak istemiyorsunuzdur.
Sebebi ne olursa olsun, kafeinsiz kahvenin tamamen kafeinsiz olmadığını bilmek önemlidir. Kahve çekirdeklerinden kafeini uzaklaştırmaya çalışan kafeinsizleştirme işlemi, içeriği önemli ölçüde azaltır, ancak sonuçta hala eser miktarda kalır. Ancak, normal bir fincan kahveden daha düşük kafeinli bir alternatiftir (çok daha düşük).
Kafeinsiz kahve ile normal kahve arasındaki kafein farkı nedir?
Kafeinsiz kahvedeki kafein miktarı sıfır değildir, ancak normal kahveye kıyasla önemli ölçüde daha düşüktür. National Coffee Association’a göre, kafeinsizleştirme işlemi kahve çekirdeklerindeki kafeinin yaklaşık %97’sini veya daha fazlasını ortadan kaldırabilir. Bu da kafeinsiz çekirdeklerde sadece %3 kafein olduğu anlamına gelir. Bu normal fincanlar için ne anlama geliyor? ABD Gıda ve İlaç Dairesi’ne (FDA) göre, ortalama olarak 8 onsluk bir fincan kafeinsiz kahve yaklaşık 2 ila 15 miligram kafein içerir. Buna karşılık, normal bir fincan kahve, kahve çekirdeği türü ve demleme yöntemi gibi faktörlere bağlı olarak 95 ila 165 miligram kafein içerebilir.FDA günde 400 miligramdan fazla kafein alınmamasını önermektedir ki bu da yaklaşık dört ila beş fincan normal kahveye denk gelmektedir. Bu tabii ki kafeine karşı bireysel tolerans uyarısı ile birlikte gelir. Kafeinsiz kahve, yan etkileri konusunda endişelenmeden kahvenin tadını çıkarmanın bir yoludur. Ancak kafeinsiz kahvedeki tam kafein içeriğinin markaya ve kullanılan kafeinsizleştirme işlemine bağlı olarak değişebileceğini unutmayın.
Kafeinsizleştirme nasıl çalışır?
Ulusal Kahve Derneği’ne göre, kahve çekirdeklerinin kafeinsiz hale getirilebilmesinin birkaç yolu vardır. Temel yollardan biri ıslatmaktır. Yeşil (kavrulmamış) kahve çekirdekleri, kafein içeren çözünebilir bileşikleri çözmek için suya batırılır. Buna ek olarak, çekirdeklere kafein moleküllerine bağlanan bir çözücü de uygulanabilir. Çözücü veya su daha sonra çözünmüş kafeini de beraberinde taşıyarak çekirdeklerden ayrılır. Çekirdekler daha sonra içlerinde kalan nemi gidermek için kurutulur ve kafein geri dönüştürülerek başka şirketlere satılabilir. Önemli olan kafeinden kurtulurken aroma bileşenlerini korumaktır. Şimdi, ne kadar aromanın korunduğu tartışmaya açıktır. Kafeinsiz kahve, kafeinli muadiline göre daha hafif veya daha az güçlü bir lezzet gösterebilir. Ancak bu sizi bir dilim tarçınlı portakallı kahveli kek ile kafeinsiz bir soğuk demleme ikram etmekten alıkoymamalıdır. Hala üzerinde çalışabileceğiniz bol miktarda lezzet ve çok daha az kafein var.
